どちらかというとご飯派ではありますが、こちらも大好きです。
今回のテーマは
パン
です。
朝食の定番になったり、サンドイッチにもなるので、食べる機会が多いかと思います。また、時間限定ではありますが、喫茶店に行けば「モーニングセット」を頼むことができ、コーヒー（もしくはドリンク）を注文すると、トーストを含む食事を提供してくれる場所もあります。そんな、いろんな場所で見かけるパンですが、潰瘍性大腸炎にとっては、どうなのか調べてみました。
手軽に食べられる
パンを小麦粉から作ると大変ですが、市販で食パンが売られているので、簡単に食事を作ることが可能です。焼いて食べたり、具材を挟んで食べたりすることが可能で、ご飯とは違った主食になる食材です。
また、少し行儀が悪いですが、手で食べられるのもうれしいです。
いろんな具材に合う
肉、魚、野菜などなど、調味料と合わせれば基本的には何でも合います。また、ご飯との違いは、果物の相性も良いということです。そのため、ご飯よりは幅広い食事を作ることが可能です。
といっても潰瘍性大腸炎にとっては、気を付けないといけない部分が多いので限定されますが、余った食材で一品作ることも可能な食材です。
消化が良い
野菜などと比べて消化は良く、潰瘍性大腸炎でも安心して食べることが可能な食材です。しいて言えば、「パンの耳」と呼ばれる部分は、若干消化が悪いですが、それほど気にする必要はありません。
ただし、これはあくまで食材のみの話で、具材や調味料によっては、悪化する恐れがあるので注意が必要です。
1日の活力になる
ご飯と同じく、炭水化物やタンパク質が豊富のため、すぐにエネルギーとなり、活力となってくれる頼もしい食材です。それ以外の栄養価もバランスよく含まれているので、パンを基本として、バランスの良い食事を作ることも可能です。
糖質が高い
ご飯と同じで糖質が高い上に、血糖値の上昇もしやすい食材です。GI値（※）がご飯と比べて高いため、食後の血糖値が気になる方、糖尿病の方には注意が必要です。
以下が食材とGI値です。
※ GI値とは
グリセミック・インデックスの略です。ブドウ糖を100とし、食後の血糖値上昇速度を表している数値だそうです。血糖値の上昇が早いと、脂肪になりやすく、体に悪影響を及ぼす恐れがあります。
基準としては、70以上が高い、70未満～60以上は中くらい、60未満は低い食材だそうです。
カロリーが高い
こちらもご飯と同じく、カロリーが非常に高いです。何枚も食べるとすぐにカロリーオーバーになる恐れがあるので、注意が必要です。また、バターやマーガリンなどの調味料を利用する機会も多いので、使用する量にも注意が必要です。
料理する場合
挟む具材や調味料に注意
ほとんどの具材に合いますが、消化が悪かったり、悪化する恐れのある食材には注意が必要です。例えば、野菜には、皮や種などがある場合はきれいに取り除く必要があります。難しい場合は、細かく刻んでから挟むといいかと思います。
また、パンが油や水分を吸わないようにするためにバターやマヨネーズを使用するかと思いますが、こちらも脂質が高く、カロリーオーバーになる恐れがあるので注意が必要です。
焼きすぎに注意
焼きすぎて焦げ目が付くと、硬くなり、消化が悪いので注意が必要です。また、発がん性物質が含まれており、食べ続けると癌（がん）になるリスクが高くなる恐れがあるので、できれば取り除いた方がいいかと思います。
菓子パンはお勧めしない
使用する具材にも影響はありますが、製造工程で油を多く使ったりする場合もあるため、高カロリーなパンが存在します。もちろん、油を使っているので消化が悪く、体調を崩す恐れがあるので、できれば食べない方がいいかと思います。
もし、購入する場合は、カロリーなどを確認することをお勧めします。
その他の注意点
食事はパン or ご飯どちらかにする
両方はカロリーが高いので、どちらかにしてください。
サンドイッチはできれば自分で作る
市販の場合、マヨネーズなどが多く使用されているので注意です。
【番外編】食パンにもバターが使われている！？
「パンは消化が良い」と書きましたが、原材料名を見ると「バター・マーガリン」が含まれているので、消化が悪いのでは！？と疑問に思うかもしれません。
これは、パンをふっくらとボリュームのある仕上がりにするために必要で、焼く前に使用するそうです。種類によりますが、使用する量は、食パン1斤に対して約1～2%ほどだそうです。それほど量は多くないので、食べ過ぎなければ、問題のないと思います。
とはいえ、消化の悪い油が使われているのも事実なので、体調を崩す恐れがあります。もし体調が悪い場合は、残念ですが食べるのを中止し、我慢してください。
評価
Good評価（多いほど良い評価です）
| 項目 | 評価 | コメント |
|---|---|---|
| 栄養 価値 |  | ご飯と同じく活力になるが糖質などが高い 卵などを挟んだりするなど一工夫が必要 |
| 料理の 種類 |  | そのままでもおいしいが焼いても美味しい サンドイッチにすれば種類は無限大！ |
| 消化の 良さ |  | パンのみでいえば消化は良い 具材や調味料によっては悪くなるので注意 |
Bad評価（多いほど悪い評価です）
| 項目 | 評価 | コメント |
|---|---|---|
| 料理の 手間 |  | そのまま食べる場合は手間いらず 具材さえ準備できれば挟むだけ |
| 再燃 しやすさ |  | 食材のみであれば、リスクは低い 使用する具材などによってリスクが高くなる |
| その他の 危険 |  | 糖質、カロリーが高いので注意 また、焦げ、菓子パンも食べすぎに注意 |
まとめ
総合評価：
ほどほどに 菓子パンは避ける
ご飯に続いて主食にもなるパンで、どんな具材にも合う万能な食材です。なるべく大腸に負担の少ない食材を選ぶ必要はありますが、手軽で簡単に美味しく作れる最高の食材です。
ただ、パンのみでも糖質、カロリーが非常に高く、作る料理によっては、バターやマーガリンなどが、ほぼ必須であるため、気を付けないといけない部分も多いです。また、菓子パンなども、値段やサイズに見合わないほどのカロリーが存在するので、確認する必要があります。
消化が良く、再燃のリスクも少ないので「問題なし」と評価したいところでしたが、注意しないといけない部分も若干多いので、このような評価になりました。
菓子パンは寛解になるまではできれば食べない方がいいですが、サンドイッチにすれば、手軽に栄養バランスの高い食事ができるので、使用する具材や調味料に注意しつつ、うまく利用してみてください。
コメント