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胡瓜は、味付けによっては、箸が止まらないほど美味しく、楽しい食材です。ただ、潰瘍性大腸炎にとっては、トイレの回数を増やす恐れがあるので、食事にする際は、様子を見つつ、注意して食べるようにしてください。

麩は、あまり目立つことが少ない食材ですが、豊富な種類と色とりどりの形をしており、食事を楽しくさせる食材です。また、消化も良く、貴重なタンパク質もあるので、潰瘍性大腸炎にとって、隠れた逸材です。

蓮根（れんこん）は、料理の幅が広く、おやつとしても活躍してくれますが、不溶性食物繊維が多いことと、下処理をしっかりやらないと、体調を崩す恐れがあるため、潰瘍性大腸炎の食事には、若干不向きな食材かもしれません。

ツナは、オイル漬けが多く、脂質、カロリーが高いですが、取り除けば、非常にヘルシーで、良質なタンパク質が取れる食材です。肉に近く、種類も豊富で、長期保存可能なので、潰瘍性大腸炎の食事に活躍してくれます。

蜂蜜（はちみつ）は、栄養価の高く、少量でも甘く感じることができますが、食中毒のリスクが高い食材です。一般の加熱処理でもリスクを抑えるのが難しいので、潰瘍性大腸炎の食事には、不向きな甘味料です。