潰瘍性大腸炎と蓮根（れんこん）

穴が開いている食材です。

今回のテーマは

蓮根（れんこん）

です。

不思議な形をした食材で、様々な食感があり、この食感を活かした料理も多く、食事を楽しませてくれます。おせち料理にも使われるなど、和食によく見かけますが、他の味付けとの相性も良く、中華をはじめ、様々な料理に活躍してくれます。そんな蓮根について調べてみました。

切り方次第では、歯ごたえを良くしたり、柔らかくすることも可能な食材です。また、薄くスライスして、揚げれば蓮根チップになったり、擦って焼けば、おやきになるなど、シャキシャキやカリカリ、モチッとした食感を生み出してくれる食材です。

煮物や揚げ物、炒め物など、様々な調理に使え、食事を楽しませてくれます。また、先ほどの項目にも書きましたが、おやきにもなるため、おやつとしても活躍してくれる、非常に頼もしい食材です。

味付けもしやすく、他の食材にも合うので、食事のレシピを広げてくれる頼もしい食材です。

ビタミンCをはじめ、ビタミンEやβカロテンなどが豊富にあり、免疫力を向上させる栄養素が多く含まれています。また、タンニンと呼ばれる成分も含まれており、こちらも免疫力を向上させる効果があります。

ただし、このタンニンは、鉄分の吸収を阻害したり、若干味に不快をさせる恐れがあるので、注意が必要です。

血圧の上昇を抑えてくれるカリウムがあり、高血圧などを予防してくれます。蓮根は、基本的には淡白なので、醤油をなどを使いがちですが、その塩分をある程度抑えてくれます。

食物繊維が多く、特に不溶性食物繊維が多いので、炎症を悪化させる恐れがあります。そのため、食べる際には、注意する必要があります。

炎症がひどい場合は、避けた方がいいかもしれません。

蓮根には、外敵から守る毒素が含まれており、食べ過ぎると、腹痛や吐き気の症状が出る恐れがあり、体調を崩すことがあります。また、体調を崩すことにより、炎症を悪化させる恐れがあり、悪循環になる可能性もあります。

炎症がまだあるうちや、体調が悪い場合は、食べないでおくことをオススメします。

料理する場合

先ほどの項目にも書きましたが、毒素が含まれており、体調を崩したり、不快な味にさせる恐れがあります。ストレスや悪化するリスクが高まる恐れがあるので、切ったら水や酢に付けるなどの工夫をし、下処理を徹底にするようにしてください。

繊維質が多く、消化が悪いですが、繊維を切るようにすれば、柔らかくなり、多少消化が良くなります。食感が無くなってしまいますが、まだ炎症があるうちは、なるべく細かく刻んだり、擦った状態で使うことをオススメします。

蓮根の皮は、消化が悪く、食べにくくさせ、不快になる恐れがあります。また、煮物などに使う場合は、皮を取り除くことで、味をしみこませやすく、食べやすくさせてくれるので、綺麗に剝いてから使うことをオススメします。

ただし、若干、剥きにくいので、包丁で使う際は、怪我をしないようにしてください。

細かくすりおろして、焼いたおやきがオススメです。ある程度、消化が良く、火を通すことで、悪化のリスクを抑えることができます。また、食事だけではなく、おやつにも使えるので、活躍してくれるのではないかと思います。

生でも食べることができるみたいですが、加工品でも、一度火を通すことをオススメします。

不溶性食物繊維が多いので、炎症を悪化させる恐れがあります。

淡白な味なので、調味料を多く利用しがちです。注意してください。

項目	評価	コメント
栄養価値		免疫力を向上させる栄養素が多いただ、食物繊維も多い
料理の種類		色んな調理方法に使える食事にもおやつにもできる食材
消化の良さ		食物繊維が多いので消化が悪い食べ過ぎに注意

項目	評価	コメント
料理の手間		安全に食べるには、下処理や細かくするなどの工夫が必要皮もあるため、剥く必要もある
再燃しやすさ		不溶性食物繊維が多いので、食べ過ぎると悪化する恐れあり
その他の危険		下処理をしっかりしないと腹痛などの恐れがあり、体調を崩すことがある