潰瘍性大腸炎と蕎麦（そば）

昼食や年末、引っ越しの挨拶時に活躍します。

今回のテーマは

蕎麦（そば）

です。

画像はソバの花だそうです。このソバの実の部分を挽いて麺にした食材が今回のテーマです。冷たい状態でも温かい状態でも食べることができ、手軽に食べられます。薬味などを入れればさらにおいしくなりますが、あまりお勧めできません。

蕎麦は他の麺と比べて、栄養価が高く、取りずらいビタミンB群やミネラルが豊富にあります。また、糖質や脂質も少ないので気になる方には非常にありがたいです。ただ、食物繊維は多いので注意が必要です。

具材を乗せたり、スープを変えたりすることが可能なので、蕎麦以外の栄養を補えたり、味に変化をさせることが可能です。また、温かくしたり冷たくすることも可能なので、工夫次第では年中活躍してくれる食材になってくれます。

蕎麦にはビタミンB群が多く含まれているため、疲労や、生活でのストレス、食欲不振を改善する効果があります。また、麺類なので食欲が無くても食べることができ、夏バテなどを防止してくれます。

蕎麦には「ルチン」と呼ばれる成分が含まれています。この成分は抗酸化作用の効果があり、体のサビや、老化などを防いでくれます。その結果、動脈硬化や心臓疾患、高血圧などの生活習慣病や認知症などを防いでくれます。

ソバの実はを挽いて細かくしていますが、穀物であるため、消化の悪い部分も多く含まれています。とくに不溶性食物繊維が多いため、消化が悪くなったり、炎症を悪化させる可能性があるので食べすぎに注意が必要です。

料理する場合

ざるそばのような冷たい状態では消化が悪く、大腸の負担が大きいです。夏の場合は冷たいざるそばを食べたいところですが、なるべく温かい麺で食べるか、もしくは温かいつゆに入れてから食べるようにしてください。

蕎麦はツルツルと食べてしまいがちです。特に麺類系は早く食べてしまう傾向があり、また消化も悪いのでよく噛むことを意識してゆっくり食べるようにしてください。

蕎麦粉のみで作られた麺は色や風味がよく、おいしいですが、消化が悪いので、なるべく小麦粉の割合が高い蕎麦を選ぶか、諦めて「うどん」にしてください。

ちなみに蕎麦の種類と割合は以下の通りだそうです。

名称	比率蕎麦:小麦	蕎麦粉	小麦粉	コメント
十割とわり	10:0	100.00%	0.00%	蕎麦粉100%の蕎麦できれば別の麺で
外一そといち	10:1	90.90%	9.10%	蕎麦粉の割合が高いこれも選ばない方がいい
九割きゅうわり	9:1	90.00%	10.00%	純粋に9割の蕎麦まだ高いかも
外二そとに	10:2	83.33%	16.67%	少し変わった割合の蕎麦あまり見ないかも
二八にはち	8:2	80.00%	20.00%	2割抑えた蕎麦最低でもこれで我慢
七三しちさん	7:3	70.00%	30.00%	さらに減らした蕎麦あればこちらも候補
同割どうわり	5:5	50.00%	50.00%	あまり見ない割合の蕎麦これくらいが安全かも

天ぷらや山菜、魚や肉にも合う蕎麦ではありますが、天ぷらの衣は脂質が高かったり、山菜やキノコなども不溶性食物繊維が多いのでなるべく控え、カマボコやちくわなど消化の良い練り物を入れるようにしてください。

ネギなどを入れたいですが、消化が悪いので少量にしてください。

蕎麦は栄養ありますが、偏っているので卵などで補う必要があります。（生はダメ）

蕎麦は消化の良い方ではないので、体調不良の場合はうどんにしてください。

七味やショウガ、ワサビなどは悪化する恐れがあるので入れないでください。

小麦粉が多いとGI値（食後の血糖値上昇度）が高くなるので気になる方は注意。

項目	評価	コメント
栄養価値		ルチンやビタミンB群などが豊富ただ食物繊維がやや高い
料理の種類		ほかの麺類と比べるとアレンジが少ないトッピングのみの評価
消化の良さ		穀物なので食物繊維が多い小麦粉を含んだ麺をなるべく選ぶ

項目	評価	コメント
料理の手間		茹でるだけなのでほとんど手間が掛からないトッピングの方が手間かも
再燃しやすさ		食物繊維はやや多いよく噛んでゆっくり食べることを意識するべし
その他の危険		基本的にリスクはないが、食べすぎはアレルギーになる恐れがある