主食の地位が危ぶまれています。
今回のテーマは
ご飯
です。
最近はパンやパスタなどがあり、それらを「主食」にしている方もいるかと思います。ただ、ご飯は潰瘍性大腸炎にとってはどんな体調でも活躍し、非常においしくしてくれる食材です。色んな種類の米がありますが、今回は「白米」を中心に書きます。
どんな料理にも合う
色んな食材も合うため、白いご飯とおかずにしたり、他の具材と炒めたり、混ぜたりもできるなど、非常に幅広く活躍してくれます。潰瘍性大腸炎にとっては食べられる食材が少ないので料理が限られてしまいがちですが、丼（どんぶり）などにしてうまく考えれば栄養価の高い食事に仕上げることが可能なのでぜひとも考えてみてください。
体を動かすための活力になる
主食と言われるほどよく食べるご飯ですが、エネルギーの源ともいわれるほど、普段の生活で体を動かすための栄養素を多く含んでいます。また、食べた後は素早くエネルギーにもなるため、力仕事が必要な場合にも活躍してくれます。
ただし、食べすぎたり、食事後にすぐに動くとかえって消化が悪く、大腸に負担をかけてしまう恐れがあるので食べる量やタイミングに注意する必要があります。
体調に合わせて毎日食べられる
ご飯は、素早くエネルギーになるので、消化が早く、大腸に負担をかけないので安心して食べることが可能です。また、水の量次第ではさらに消化しやすくなり、特にお粥（かゆ）にすることで非常に安全に食べることが可能です。
お粥は内視鏡検査前日の食事候補
水分を多めにすることで非常に消化が良くなるのでお粥は内視鏡検査前日の食事候補となります。通常のご飯でも問題ありませんが、万全な状態にするためにもなるべく消化の良いお粥を食べることをお勧めします。
ただし、具材は入れないようにしてください。
ほぼ毎日食べられる
他の食材と比べて炎症の悪化や大腸の負担が少ない上に、水の量を変えれば消化も良くなるので体調に合わせて食べることも可能です。体を動かすエネルギーも多く含まれているので積極的に毎日食べることをお勧めします。
料理する場合
お米は白米を選ぶ
健康を考えて白米以外を選んでしまいがちですが、玄米や雑穀米などは食物繊維が非常に多いです。栄養価は高いかもしれませんが、潰瘍性大腸炎にとっては大腸の負担が大きく、悪化する恐れがあるので、できれば消化の良い白米をお勧めします。
糖質が高いため食べすぎに注意
白米は炭水化物が多いですが、特に糖質が高く、食物繊維がほとんどありません。また、基本的に食物繊維は消化が悪いのであまり取ることができず、必然的に血糖値の上昇を抑える栄養素が少なくなります。そのため、潰瘍性大腸炎にとっては血糖値が上昇しやすく、糖尿病のリスクが高くなる恐れがあるので、食べすぎには注意が必要です。
カロリーにも注意
白米のカロリーは野菜と比べると非常に高く、お替りし続けると高カロリーになる恐れがあるので注意が必要です。血糖値の上昇も気になるので、通常は1杯のみにし、丼の場合も、乗せる食材やおかずに注意してください。
以下はご飯のカロリーの目安
| ご飯の量 | だいたいの目安 | カロリー |
|---|---|---|
| 100g | 子供茶碗くらい | 168kcal |
| 160g | 通常の茶碗 普通盛り | 269kcal |
| 260g | 丼のご飯のみ 普通盛り | 469kcal |
ふりかけは海苔などに注意
白米を違う味に変える手ごろなふりかけですが、消化の悪い海苔や刺激物のワサビなどが入っている恐れがあるため、大腸に負担をかけてしまう恐れがあります。市販のふりかけは特にそういった食材が含まれているので、諦めてオリジナルのふりかけを作るといいかと思います。
その他の注意点
気持ち水分多めで
柔らかくすることで消化が良くなります。
体調不良の場合はお粥にする
悪化させる恐れがあるのでなるべく消化の良いお粥を食べてください。
評価
Good評価（多いほど良い評価です）
| 項目 | 評価 | コメント |
|---|---|---|
| 栄養 価値 |  | 活力になるエネルギーなどが豊富だが 糖質やカロリーが若干多い |
| 料理の 種類 |  | 主食の名は伊達じゃない！ 単体でも丼でもなんでもOK |
| 消化の 良さ |  | 白米は基本的に消化は良い 水の量でさらに調整できるのも◎ |
Bad評価（多いほど悪い評価です）
| 項目 | 評価 | コメント |
|---|---|---|
| 料理の 手間 |  | 洗ったり、炊く時間が少し長いため、 すぐには食べられない |
| 再燃 しやすさ |  | むしろ再燃時はお粥にした方がいいかも |
| その他の 危険 |  | リスクは少ないが、糖質が高いため、 食べすぎると糖尿病のリスクはあるかも |
まとめ
総合評価：
ほどほどに 工夫が出来る
白米のみの評価になりますが、基本的には食べても問題なく、ほとんどの食材にも合うため、料理の幅が広いのはうれしいです。また、水の量を変えれば消化も良くなり、毎日食べても問題ないかと思います。
ただ、カロリーや糖質がやや高いので食べすぎに注意することと、ふりかけなどをご飯にかける場合は海苔やワサビなど大腸に負担をかける素材が入っているので注意が必要です。
潰瘍性大腸炎になると食べられる食材は少なく、たとえ安全であっても個人差や体調により、悪化する恐れがあります。そんな状態でも、白米はお粥にすることも可能なので体調が悪くても食べられる貴重な食材です。食べすぎに注意する必要はありますが、大活躍してくれるかと思いますので、ぜひともおいしく食べる方法を探してみてください。
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