夏の定番で、めっちゃ大好きです。
今回のテーマは
素麺(そうめん)
です。
以前まとめた、うどんと同じく、シンプルな味付けながら、非常に涼しくさせてくれる料理で、暑い夏には最高の料理です。基本的には、冷たい状態で食べることが多いですが、温かい状態でも食べることが出来るので、こちらも、年中活躍してくれます。そんな素麺について、うどんと比較しつつ、調べて見ました。
大腸にやさしい麺
うどんと同じく、麺は主に小麦粉からできており、脂質や食物繊維がほとんどないので、非常に消化の良い食材です。ただ、こちらも、糖質が若干多いので、糖質が気になる方は、控えることをオススメします。
カラフルな素麺がある
市販では、なかなか見かけないですが、白の素麺だけではなく、ピンクや黄色などの素麺も存在し、見た目が楽しい種類もあります。それだけではなく、麺に他の食材を練り込ませて、味付けをしている種類もあるため、いろんな味で楽しむことができ、見た目、味共に、食事を楽しませてくれる素麺も存在します。
涼しくさせてくれる
細い麺に透明なガラスの器に入れれば、見た目だけでも、涼しく感じられます。食べて涼しくさせるのもいいですが、見た目でも、涼しさを感じさせることで、ある程度、食欲が増し、食べやすくさせてくれます。
細くて食べやすい
これは、メリット、デメリットがあります。
素麺の特徴でもある細い麺なので、非常に食べやすいです。特に夏は、冷たくして食べれば、夏バテで食欲が無い日でも、食べやすい料理です。
ただ、食べやすい分、たくさん食べてしまう傾向があり、食べ過ぎると、大腸に負担をかける恐れがあります。作る際は、あらかじめ、食べる量を決めてから、食べるようにしてください。
アレンジしやすい
いろんな具材との相性は良いので、野菜などをトッピングして、サラダのようにして食べることが可能です。また、めんツユも、アレンジが可能で、出汁を使ったスープや中華風、トマトベースなどなど、好みに合わせて作ることも可能です。
作り方次第では、無限の可能性を秘めており、飽きることなく食べることが出来ます。
保存が効く
乾燥した状態の素麺は、非常に保存期間が長いのが特徴です。湿気が溜まりにくい場所に気を付けるなどをして、うまく保存すれば、2年以上持ちます。今年の夏の季節に食べきれなくても、来年の夏にも使うことは可能です。
特に夏は、非常に重宝するので、夏が始まる前にストックしておいてもいいかもしれません。
カロリーが高い種類がある
同じ乾燥した素麺であっても、種類によっては、カロリーが非常に高いモノがあります。これは、油を使っている場合があるため、非常に高いカロリーで記載されている場合があります。
茹でたり、水で流すことで、落ちることは可能ではありますが、気になる方は、油を使っていない種類もあるので、そちらを選ぶのもいいかと思います。
糖質が高い
うどんと同じ小麦粉を使用しているため、炭水化物が非常に多く、特に糖質が高いです。逆に食物繊維がほとんど無いので、潰瘍性大腸炎にとっては、ありがたいことではありますが、糖質が気になる方は、少し控えることをオススメします。
栄養価は低い
こちらもうどんと同じく、消化は良いですが、タンパク質やビタミンなどが少ないため、栄養価は低いです。そのため、野菜や卵などと一緒に食べるか、サラダ風にするなど、栄養面でも工夫して食べる必要があります。
栄養が偏ると、夏バテになりやすく、体調不良になる恐れがあるので、栄養価の高い食材と一緒に食べるようにしてください。
料理する場合
茹でた後はしっかり水で流す
基本的に素麺は、作る工程にて、油を使用するモノが多いです。食べられる油ではありますが、しっかり水で流さないと、付着した油と一緒に食べることになるため、脂質が多くなり、消化が悪いです。また、素麺の風味を損なう恐れがあるので、大腸の負担や、美味しくいただくために、しっかり水で綺麗にすることをオススメします。
油を使用していない乾麺を選ぶ
先ほどの項目にある、油が気になる方は、油を使っていない素麺も存在しますので、そちらを選ぶのもいいかと思います。味や食感にそれほど、差異は無く、美味しく食べられます。
ただ、パッケージ名を見るだけでは、見分けるのが難しいので、原材料名を確認してから購入することをオススメします。
できれば早く食べる
先ほどの項目に合ったように、2年以上保存できる種類もありますが、さすがに、購入から1年前の乾麺は、食中毒など、若干リスクが高いです。できれば、その夏に食べきれる量を購入しておき、万が一食べきれなかった場合は、温かい麺で食べるなど、数週間程度で、食べきることをオススメします。
野菜などと一緒に食べる
素麺のみだと、栄養が偏るため、夏バテになりやすいです。そのため、素麺に、野菜を多く使った、アレンジレシピやサラダ、もしくは、茹でた卵と一緒に食べ、バランスの良い食事を心がけるようにしてください。
もしくは、野菜ジュースで補うのもアリです。
体調が悪い場合は、うどんにする
温かい状態の素麺である、にゅうめんでも体調不良には悪くないですが、今までまとめた項目にあるように、注意する点が多く、手間もかかります。そのため、炎症がまだひどい場合や、体調不良の場合は、温かいうどんにすることをオススメします。
その他の注意点
冷たくしすぎない
冷たい状態は、かえって大腸の負担になるので、気を付けて下さい。
薬味は少量で
場合によっては、大腸に負担をかけるので、少量にしてください。
食べ過ぎに注意
麺類であるため、食べ過ぎに注意です。
よく噛んで食べる
こちらも、麺類で、おろそかになりがちなので、噛むことを意識してください。
【番外編】素麺に油を使う理由
うどんには、油を使っていないのに、どうして素麺に油を使っているのかを調べて見ました。結論から言うと、どうやら、細く伸ばしやすくするために使用するそうです。
基本的には、練った小麦粉を伸ばして作りますが、その際に、細い状態にさせようとすると、乾燥しやすいため、うまく伸ばすことが出来ないそうです。その乾燥を防ぐために、表面に油を塗り、水分を保った状態で、伸ばしやすくさせているそうです。それ以外にも、伸ばした際、麺同士、くっつくのを防ぐ効果もあるそうです。
その分、うどんなどは、伸ばすのではなく、練った小麦粉から切って使用するため、素麺のように伸ばす必要は無く、当然ですが、油も使用する必要は無いため、このように違いがあるそうです。
ちなみに使用する油は、植物性の食用油を使用しているため、食べることは可能ですが、風味を損なう恐れがあるので、茹でた後に水で流す理由は、この油を落とすためでもあります。
余談ではありますが、麺の太さで、名称が決まっており、日本農林規格(JAS)の乾麺類表示基準では、以下のように定められているそうです。
種類 | 直径の太さ |
---|---|
そうめん | 1.3mm未満 |
ひやむぎ | 1.3mm以上 1.7mm未満 |
うどん | 1.7mm以上 |
評価
Good評価(多いほど良い評価です)
項目 | 評価 | コメント |
---|---|---|
栄養 価値 | うどんと同じく、食材のみでは栄養価は低い 野菜と一緒に食べること | |
料理の 種類 | 麺類であり、他の食材に合うので、幅が広い 温かくすれば、夏以外にも活躍してくれる | |
消化の 良さ | 全体的に消化しやすい食材 ただ、気を付ける部分も多い |
Bad評価(多いほど悪い評価です)
項目 | 評価 | コメント |
---|---|---|
料理の 手間 | 茹でて、流水で流すだけで、完成する ただ、暑い夏に、茹でるのは少しきついかも | |
再燃 しやすさ | 食物繊維がほとんど無く、油も水で流せば落ちる 食べ過ぎにだけ注意 | |
その他の 危険 | 糖質や、塩分がやや高い 栄養価も低いため、素麺のみの食事はしないようにする |
まとめ
総合評価: ほどほどに 卵も添えて
非常に食べやすいだけではなく、見た目も、清涼感があったり、カラフルな麺があるなど、味、見た目共に楽しませてくれる食材です。また、トッピングしやすく、特にツユをアレンジすれば、また違った味わいになり、素麺一つで、非常に多くのレシピが生まれます。
麺の太さ以外を除けば、うどんとほとんど変わらないかと思いきや、種類によっては、油を使用しているため、流水で流す手間や、気を付ける部分も多く、また、細いので、食べ過ぎてしまう傾向があります。一応、にゅうめん(温かい素麺)もあるので、冬でも活躍してくれますが、どちらかというとうどんの方が、手間も少なく、使い勝手がいいので、うどんの代用には向いていないことがわかりました。
うどんと同じ評価かと思いましたが、麺に油が付いていたり、冷たい状態で食べてしまうなど、大腸に負担をかけてしまう部分があり、気を付けないといけない部分が多かったので、このような評価になりました。体調不良の場合は、できれば、にゅうめんより、うどんにした方がいいです。
とはいえ、夏の食事には、最高の食材で、見た目までも楽しませてくれるので、食欲が無い場合でも、活躍してくれます。アレンジもしやすく、料理のレシピも豊富なので、大腸にやさしいオリジナルのレシピを作り、潰瘍性大腸炎の夏を乗り越えてください。
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