潰瘍性大腸炎と筍（たけのこ）

潰瘍性大腸炎なのに、ついつい食べたくなります。

今回のテーマは

筍（たけのこ）

です。

「竹の子」とも呼ばれており、その名の通り、竹の芽を指す食材だそうです。何とも言えない食感と甘みがあり、春になるとついつい食べたくなります。煮物やお吸い物などの和食に使われていますが、中華にも良く合い、青椒肉絲（チンジャオロース）や春巻きの具材として使われ、食感を楽しませてくれます。そんな筍について調べてみました。

食感が良い

シャキシャキ、コリコリとした食感が特徴の食材です。「美味しい」という表現は、主に味でも決まりますが、筍の特徴を活かすことで、料理に食感が加わり、より美味しく、楽しい食事になります。

また、この食感により、食べ応えのある料理にも仕上がるので、いろんな料理に活躍してくれます。

高血圧を抑制する

血圧の上昇を抑制するカリウムが豊富にあり、高血圧を抑制するとともに、様々な病気を防いでくれます。筍を利用した料理は、醤油を使う場合が多く、塩分を多く使いがちなので、血圧が気になる方には、オススメの食材です。

疲労回復の効果がある

筍は、チロシンをはじめ、グルタミン酸やアスパラギン酸など、疲労回復の効果がある成分が多く含まれています。食事を楽しませてくれるだけではなく、疲労回復の効果があるので、ぜひとも利用したいところです。

脂質・糖質が少ない

取り過ぎてしまいがちな脂質、糖質がほとんどないので、カロリーも低いです。また、食物繊維の効果で、これらの栄養価の吸収を抑え、非常にヘルシーな食事をすることが可能です。

とはいえ、食物繊維は、まだ炎症中は、悪化のリスクも高いので、食べる際は注意してください。

栄養価は低い

野菜などではなく、キノコに近い食材のため、他の食材と比べると栄養価は低く、筍のみの食事は栄養が偏りがちです。そのため、栄養価の高い食材と一緒に料理して、食べる必要があります。

他の食材との相性は悪くないので、栄養価の高い野菜や、ご飯などと一緒に食べることをオススメします。

消化が悪い

食感がある分、食物繊維が多く、特に不溶性食物繊維が多いです。そのため、消化が悪く、大腸の負担をかける恐れがあります。そのため、消化を良くするために、対策する必要があります。

また、食べ過ぎると悪化のリスクがあるので注意してください。

料理する場合

えぐみに注意

新鮮な状態であれば、ある程度大丈夫だそうですが、時間が経つにつれ、えぐみになる成分が多くなるそうです。このえぐみをしっかり取らないと、不快を感じてしまう料理に仕上がり、かえってストレスを感じ、大腸に負担をかける恐れがあります。調味料で誤魔化すことは、可能ですが、こちらも大腸に負担をかける恐れがあります。

手間はかかりますが、筍を購入後、すぐに弱火でアクを取りつつ、じっくりと煮込むなど工夫する必要があります。

なるべく真ん中あたりを食べる

皮とその付近は、他の食材同様、消化が悪いので取り除く必要がありますが、筍の根元も、若干硬いため、消化が悪いです。まだ、炎症があるうちは、できれば中央辺りにある「穂先」「中央部」と呼ばれる柔らかいところを食べるようにしてください。

細かく刻む・よく噛む・少しずつ食べる・食べ過ぎない

多少、消化が良くなる項目です。

食物繊維が豊富なので、消化が悪く、食べ過ぎると大腸に負担をかける恐れがあります。できれば、細かく刻みたいところですが、食感を楽しみたい場合は、噛むことを意識し、食べ過ぎないようにしてください。

煮物がオススメ

焼いて食べることも可能ですが、できれば、煮物にして、柔らかくした状態で食べることをオススメします。多少消化が良くなると共に、食感を楽しむことができる煮物になり、美味しいです。

その他の注意点

調味料に注意

天ぷらなども美味しいですが、大腸に負担がかかるので注意してください。

評価

Good評価（多いほど良い評価です）

項目	評価	コメント
栄養 価値		疲労回復や高血圧を抑制してくれる ただ、食物繊維も多い
料理の 種類		焼いたり、煮物にしたりできる 炊き込みご飯も美味しい
消化の 良さ		柔らかい部分もあるが、全体的に消化は悪い 食べる際は、少し工夫する必要あり

Bad評価（多いほど悪い評価です）

項目	評価	コメント
料理の 手間		皮を取り除いたり、えぐみを取るのに非常に時間がかかる 新鮮ではない場合は、すぐに食べられないので注意
再燃 しやすさ		不溶性食物繊維が多く、再燃のリスクは高い えぐみによるストレスも原因になる恐れあり
その他の 危険		脂質・糖質などは少ないが、 肌荒れやアレルギー反応を起こす恐れがある

まとめ

総合評価 　食べない方がいい　難しいかも

美味しいだけではなく、食感のある食材で、具材として入れるだけで、食感や食べ応えのある食事に仕上がり、より楽しくさせてくれる珍しい食材です。潰瘍性大腸炎にとっては、食事を楽しくさせてくれるので、癒しになるかもしれません。

ただ、食感がある分、食物繊維も多く、特に不溶性食物戦が多いため、悪化、再燃のリスクが高いです。また、えぐみがあり、しっかり取り除かないと、かえってストレスが溜まる料理になってしまい、こちらもリスクが高まります。綺麗に取り除きたいところですが、非常に手間が掛かるため、余裕が無いと難しいかもしれません。

味ではなく、食感を楽しませてくれる、うれしい食材ではありますが、消化が悪く、悪化、再燃のリスクが大きいことと、えぐみが残っていた場合は、ストレスになり、こちらもリスクになるため、まだ炎症があるうちは、避けた方がいいかと思い、このような評価になりました。

食事を美味しくさせるために、この食感を是非とも利用したいところでしたが、炎症があるうちは、なるべく避け、寛解になったら、少しずつ取り入れてもいいかと思います。どの食材もそうですが、あくまで炎症があるうちは、「食べない方がいい」食材というだけなので、寛解になったら、積極的に使い、楽しい食事でストレスのない生活が送られるように、料理を考えてみてください。