潰瘍性大腸炎と蒲鉾（カマボコ）

非常にお世話になっている食材です。

今回のテーマは

蒲鉾（カマボコ）

です。

漢字だと全く読めません。

若干、淡白な味ではありますが、和食によく合うので、出汁を使ったスープの具材としてよく利用され、うどんの具材や汁物などに入っています。また、お正月のおせちにもピンクと白で添えられており、縁起の良い具材としても、使われる食材です。淡いピンクと丸みが、なんともかわいい食材ですが、詳しく調べてみました。

色んな模様がある

少し値段が張りますが、画像のように、模様付きのカマボコが存在します。松竹梅などの縁起物から、キャラが描かれたモノまであり、種類が豊富なので、子供からお年寄りまで、食事を楽しくさせてくれます。

購入して食べてもいいですが、調べて見ているだけでも、楽しめました。

切り方次第で、華になる

こちらは、調査していく上でわかったことですが、切り方次第では、この薄いピンクの部分を利用して、かわいい形を作ることが出来るそうです。花やリボン、ウサギなどなど、工夫次第では、いろんな形になり、間違いなく、食事を楽しませてくれます。

ただ、モノによっては、細かい作業になりそうなので、包丁などで手を切らないように注意してください。

安いカマボコも売られている

絵や特殊な形をしたモノ、良い素材を使っているモノは、非常に高いですが、100円程度で売られて種類もあるので、安いカマボコでも、十分に華やかにすることは可能です。

100円程度で、先ほどの項目にある、花やウサギなどを作れば、手間はかかりますが、それでも楽しい食事に仕上げてくれます。

筋肉量を増加させる

魚のすり身で出来ているので、筋肉量を増加させてくれるタンパク質が豊富にあります。また、脂質も少ないので、潰瘍性大腸炎にとっては、脂質を抑えつつ、タンパク質が取れる貴重な食材です。

消化は悪くない

先ほどの項目にあるように、魚のすり身を利用しているので、食物繊維はほとんど無く、さらには細かくしているので、消化の良い食材です。また、脂質も少ないので、全体的に、悪化・再燃などのリスクは少なく、食べ過ぎさえ注意すれば、食事候補の一つとして使えます。

塩分が若干高い

カマボコはそれほど多く、食べるモノではないので、気にする必要はありませんが、他の食材と比べると、塩分は、若干高いです。また、淡白な味なので、醤油など、塩分の濃い調味料を使いがちで、食べ過ぎると、高血圧になる可能性があります。気になる方は、あまり食べないでおくことをオススメします。

糖質が若干高い

すり身の繋ぎとして、片栗粉や場合によっては、味付けに砂糖なども使うので、全体的に糖質が若干高いです。また、食物繊維がほとんど無いので、原料の魚を直接食べたときと比べると、GI値（血糖値の上昇）が高いです。こちらも気になる方は、あまり食べないでおくことをオススメします。

料理する場合

冷たい状態では食べない

冷蔵庫で保存しているかと思いますので、出してすぐに食べると、消化が悪く、大腸を刺激する恐れがあります。温かいスープなどに入れるなど、一度火を通すか、なるべく常温に近い状態にしてから食べるようにしてください。

カマボコに板がついたモノを選ぶ

カマボコの種類は豊富で、辛いモノやチーカマ（チーズ入りカマボコ）などがあります。そのため、種類によっては、刺激物や脂質が多い場合があり、大腸に負担をかける恐れがあるので、購入する際は、原材料名を確認することをオススメします。

基本的には、シンプルに板が付いているカマボコを選ぶといいかと思いますが、こちらも念のため確認してください。

薄めに切る

基本的には消化は悪く無いので、気にする必要はありませんが、他の食材と同じように、細かくすることでより消化が良くなります。ただ、みじん切りにしてしまうと、せっかくの形が損ない、華が無くなるので、少し薄めに切ることをオススメします。

カマボコの塩分を利用する

カマボコからも塩分が出るので、出汁を使った汁物や、うどんなどに利用して、調理をすることが可能です。具材として利用する場合は、若干、調味料を少なめにして、味を調整すると、塩分を抑えつつ、ちょうどいい味付けになるかと思います。

必要な分だけカマボコ板から取る

カマボコは木の板についた状態でよく売られていますが、理由として、昔の名残ではなく、実は品質を保つために、このような形で売られているそうです。板に付けておくことで、保存時に余分な水分を吸収して、カビなどを防止する効果があります。

できれば、1個分使い切ることが出来れば理想ですが、それほど多く食べる食材ではないので、必要な分だけ板から取るようにしてください。

うどんには卵とカマボコを

大活躍してくれるであろううどんですが、具材なしの麺のみだと、栄養価が非常に低いので、カマボコと卵を具材として、栄養価を補うといいかと思います。貴重なタンパク質も摂取でき、これだけで食事の1つとして利用できます。

その他の注意点

調味料に注意

塩分が高いので、特に塩気の強い調味料は控えるようにしてください。

食べすぎに注意

塩分や糖質が高いので注意してください。

よく噛む

弾力があるので、噛むことを意識してください。

【番外編】板から取る方法

恐らく、苦戦するであろう、カマボコ板の外し方をまとめました。

やり方は非常に簡単で、包丁の刃ではなく、背の部分を使って、板とカマボコの間に入れると、綺麗に取れるそうです。取ったときの快感と、見た目の綺麗さで、非常にスッキリします。

ぜひ、お試しを。

評価

Good評価（多いほど良い評価です）

項目	評価	コメント
栄養価値		魚のタンパク質が豊富若干、塩分、糖質が高い
料理の種類		基本は具材として使えるが、飾りにも使えるので、ある意味幅広い料理に活躍できる
消化の良さ		魚のすり身を使っているので、全体的に消化は良いまた、食物繊維や脂質もほとんど無い

Bad評価（多いほど悪い評価です）

項目	評価	コメント
料理の手間		板から外すのに、若干コツがいるが、基本的にはすぐ使えるウサギなどを作りたい場合は、怪我に注意
再燃しやすさ		食べ過ぎさえ注意すれば、悪化や再燃させるリスクは少ない
その他の危険		塩分と糖質が高いので、高血圧、糖尿病に、若干影響するかも食べ過ぎに注意

まとめ

総合評価：　ほどほどに　デザインとしても活躍　

美味しいだけではなく、彩（いろどり）やデザインが豊富なので、添えるだけで、料理の見た目が良くなり、食事を楽しませてくれる、まさに「華」となる食材です。それ以外にも、魚の豊富で良質なタンパク質を含みつつ、かつ低脂質なので、栄養価値の高い食材でもあります。

消化も悪くなく、非常に幅広い料理に活躍してくれそうな食材ですが、塩分や糖質は若干高く、また、淡白な味で、どうしても塩分の強い調味料を、使用しがちなので、食べ過ぎには注意する必要があります。そのため、カマボコをメインで食べることは難しく、あくまで、主役を引き立てる脇役として使うのがいいです。

若干、注意する点もありますが、栄養価値だけではなく、料理の華にしてくれる、非常に貴重な食材です。さらには安く手に入りやすいので、潰瘍性大腸炎の生活に、新たな楽しみを増やしてくれるこの食材は、大いに利用できると思い、このような評価になりました。もちろん、消化や悪化のリスクに関しても、少なく、悪く無いので、食べるだけでも、大いに利用できます。

潰瘍性大腸炎の患者だけではなく、家族全員で楽しむことができ、会話も弾むので、精神的にも落ち着くことができるかもしれません。ウサギや花を作る時は、場合によっては、非常に細かい作業をするので、怪我に注意する必要はありますが、ぜひとも挑戦し、楽しい食事、生活の一つとしてみるのもいいかと思います。