潰瘍性大腸炎 葱（ねぎ）

スープあるところに、この食材ありです（個人的主観）。

今回のテーマは

葱（ねぎ）

です。

主役になることは滅多にありませんが、いろんな料理に入っており、脇役として大活躍している食材です。個人的には大好きな食材で、セルフで後乗せできるうどん屋のネギを器いっぱいに乗せて、知り合いをドン引きさせたことがあります。そんな、大好きな食材は、潰瘍性大腸炎にとって、どんな影響があるか調べて見ました。（わかりにくいので以降は、「ネギ」と記載します）

色んな料理の薬味として利用可能

うどんなど、スープやつゆを使った料理や、煮物、丼などによく合い、使い方次第では、いろんな料理によく合う食材です。若干、クセが強いので、そのまま使うには難しく、手間はかかりますが、一味違った料理に仕上げてくれるうれしい食材です。

食感がいい

素材自体が、シャキシャキした食感となっているため、料理に食感をプラスさせたい場合にも活躍してくれます。また、切り方次第では、いろんな食感にもなるため、食事を楽しくさせてくれること間違いなしの食材です。

また、ネギも合わせて煮込んでも、食感が残るので、温かくしてからでも食感は期待できます。

緑色が良いアクセント

薬味としても利用できますが、部位によっては、鮮やかな緑色になっているため、色が少ない料理を華やかにしてくれます。特に、麺類や丼物などの色が少ない料理に活躍してくれるので、味、見た目共に楽しい料理にさせてくれる食材です。

食欲増進する（少し注意）

ネギには硫化アリルがあり、消化を助けたり、匂いで食欲が増すなど、少量でも、食欲増進の効果がある食材です。そのため、さらに楽しい食事にさせてくれますが、食べ過ぎてしまったり、先ほどの硫化アリルは、以降にまとめましたが、注意する部分も多いので、気を付ける必要があります。

いろんな料理に合う

薬味用の細くて柔らかいネギ（葉ネギ）もあれば、太くて食感のあるネギ（根深ネギ）もあり、種類や切り方次第で、様々な料理に活躍し、楽しくさせてくれます。また、先ほど書いたように、緑と白の色もあるので、味、見た目共に使える万能な食材です。

刻んであるパックも売っている

薬味用として使う場合、既に細かく刻まれたパックが売られているので、切る手間を省くことが出来ます。また、値段も100円程度で、量も多いので、少人数であれば、十分に使えます。

ただ、保存期間が短いため、一人で使い切るには、難しいほどの量なので、注意してください。

免疫力をアップさせる

ネギにはビタミンCが豊富にあり、潰瘍性大腸炎にとっては、うれしい免疫力をアップさせる効果があります。また、種類によっては含まれている量が異なっており、緑色の部分が長くて、柔らかい葉ネギ（万能ネギ）が、多く含まれているそうです。

疲労回復や血液をサラサラにする効果がある

硫化アリルには、項目通り、疲労回復の効果があり、潰瘍性大腸炎生活の疲れを、溜めにくくする効果が多少あるかもしれません。また、血液をサラサラにする効果もあり、血管を健康に保ち、動脈硬化を防ぐ効果もあるので、できれば、摂取していきたい栄養素です。

体調を崩す恐れがある

玉葱（たまねぎ）や大蒜（にんにく）などと同様に、先ほど書いた、辛味成分の硫化アリルがあるため、場合によっては、体調を崩す場合があります。玉葱ほど、成分は多くありませんが、体調が悪い場合や炎症がひどい場合は、リスクが高いので、少量でも様子を見ながら注意して食べる必要があります。

体臭が発生する恐れがある

こちらも同様に、硫化アリルは、体臭になる恐れがあります。特に腸内環境が、悪化している人ほど、発生しやすいため、潰瘍性大腸炎にとっては、体臭になりやすい状態です。そのため、場合によっては、ストレスになる恐れがあるので、注意する必要があります。

消化は悪い

ネギの種類や部位問わず、不溶性食物繊維が豊富なので、消化が悪く、場合によっては悪化や再燃の恐れがあります。場所によっては、多少、差がありますが、大量に食べるのは、リスクが高いです。先ほどまとめた「硫化アリル」同様に、食べ過ぎに注意する必要があります。

料理する場合

出来れば細かく刻む

食感が若干無くなるかもしれませんが、細かくすることで、ある程度、消化は良くなります。また、刻んだ状態で売られているパックでも、少し大きいので少々手間ではありますが、できれば、使う分だけ取り出し、さらに細かくしてから食べるようにしてください。（パックで買った意味があまりありませんが…）

一緒に温める

最後にトッピングとして使われることも多いですが、その場合、生であったり、冷たい状態なので、体調を崩す恐れがあります。そのため、できれば、調理前に合わせて入れておき、スープなどと一緒に煮込んで温かい状態で食べるようにしてください。

少量にする

消化が悪い不溶性食物繊維や、辛味成分である硫化アリルなど、食べ過ぎると、体調不良を起こしたり、悪化や再燃のリスクが高くなる恐れがあるので、炎症が無くなるまでは、少量、もしくはかけないで食べるようにしてください。

葉ネギを選ぶ

どの種類や部位も、食物繊維が多いことに変わりはありませんが、芯まで太い根深ネギは、硬い上に消化が悪く、一緒に煮込んでも、歯ごたえがあります。また、緑色の部分は、辛味成分が多く含まれているので、なるべく柔らかい葉ネギを利用することをオススメします。

水に付けておく

辛味成分である硫化アリルは、場合によっては、体調を崩す恐れがあります。また、特に潰瘍性大腸炎にとっては、体臭を発生させる可能性が高いです。こちらは、ストレスになる恐れがあるので、貴重なビタミンCなども損なってしまいますが、切った後、一度水に付けてから使うことをオススメします。

お惣菜にも注意

ネギは薬味なので、お惣菜などに隠れている場合もあります。パッケージされた状態での目視では、見つけにくいです。それほど量は入っていませんが、まだ炎症がひどい場合は、購入する前に、原材料名などを確認するようにしてください。

その他の注意点

一度に多く食べない

体調を崩す恐れがあるので注意です。

歯に引っかかるので注意

引っかかると意外とストレスになるので注意です。

体臭に注意

周りが気になる方にとっては、ストレスになるので、注意してください。

評価

Good評価（多いほど良い評価です）

項目	評価	コメント
栄養価値		免疫力をアップさせるビタミンCがあるが、辛味成分もあるので、多くは食べられない。
料理の種類		どちらかというと薬味として利用されるため、ネギメインの料理は少ない
消化の良さ		全体的に消化は悪く、不溶性食物繊維がある薬味ではあるが、一応、食べ過ぎに注意

Bad評価（多いほど悪い評価です）

項目	評価	コメント
料理の手間		刻んだ状態でも売られているが、できれば、細かくしたり、辛味成分を抜いてほしい
再燃しやすさ		不要性食物繊維が豊富であり、再燃のリスクはある食べ方によっては、多少、リスクは抑えられる
その他の危険		辛味成分である硫化アリルは、場合によっては体調を崩す体臭の元でもあるので、注意

まとめ

総合評価：　一口だけ　かけ過ぎない（自分）

スープありの料理だけではなく、和食や洋食、中華などにも具材、薬味として使える食材で、料理の風味や食感をプラスしてくれます。それだけではなく、ビタミンCなど栄養価も高く、特に硫化アリルは、疲労回復などの効果もあるので、是非とも摂取したいところです。

ただ、この硫化アリルは、辛味成分であるため、潰瘍性大腸炎にとって、場合によっては体調を崩す恐れがあります。それ以外にも、不溶性食物繊維も多いため、再燃、悪化するリスクが高く、注意する点も多い食材でもあります。

大好きな食材だけに、高い評価にしたいところでしたが、潰瘍性大腸炎にとっては、デメリットが目立つ食材です。といっても、水に付けるなどをすれば、デメリットを抑えられ、かつ薬味は、私のように、周りにドン引きするほどの量を食べる機会は少ないと思い、このような評価になりました。

硫化アリルは、良い効果、悪い効果の多い成分ではありますが、まずは、治療に専念するために、デメリットを抑える対策を行い、落ち着いたら、少しずつ、食べていくといいかと思います。少しでも早く、寛解になるように頑張っていきましょう。