潰瘍性大腸炎と蜆（しじみ）

少々面倒ですが、汁物に最高です。

今回のテーマは

蜆（しじみ）

です。

漢字だと全く分からないですね。

１つ１つは小さく、殻が付いているので一気に食べることができない、じれったい食材です。殻は、食べられないほど非常に硬いのですが、殻の中身は柔らかく、そして美味しいので、何個でも食べられそうな感じがします。そんな蜆について調べてみました。（漢字で書くとわかりにくいので、以降は「シジミ」と明記します。）

肝臓をサポートする

「二日酔いにはシジミ」とよく聞きますが、あながち間違いではなく、肝臓の働きをサポートしてくれる効果があります。通常は、お酒を飲んだアルコールを肝臓の働きで分解しますが、シジミに含まれる、オルニチンという成分が、アルコールの分解を助け、肝臓の負担を軽減してくれているそうです。

ただ、若干注意してほしい部分もあります。以降にある項目「食べ過ぎに若干注意」も合わせて参考にしてください。

骨を丈夫にする

貴重なカルシウムが豊富にあり、骨を丈夫にしてくれる元が含まれています。ただ、それほど多く食べるものではなく、またシジミのみでは、吸収しにくいので、吸収率を高めてくれる、豆腐などのタンパク質と一緒に食べるようにしてください。

貧血を予防する

シジミには鉄分もあり、貧血の予防になります。それほど多くは含まれていませんので、あまり期待は出来ませんが、潰瘍性大腸炎は、炎症により、大腸が出血しており、貧血になりやすいので、食べる機会があれば、押さえておきたい食材です。

消化は悪くない

殻以外は、食物繊維や脂質がほとんど無いので、炎症や悪化のリスクは少なく、消化も悪くありません。といっても、食べるよりは、出汁にした方がより安全で、消化もいいので、もし体調不良の場合は、出汁のみで食べるようにしてください。

食べ過ぎに若干注意

「肝臓をサポートする」と書きましたが、あくまでサポートする役割なので、肝臓を回復させたり、休ませたりする栄養素ではないことに注意です。また、シジミには、鉄分などを消化するために、肝臓の機能を使うため、シジミを食べても、肝臓に負担をかけます。

潰瘍性大腸炎にとっては、薬を多く飲んでいる場合もあり、肝臓に負担が大きいため、機能が低下している恐れがあります。食べ過ぎに注意が必要です。

下処理が面倒

買ってそのまま火を通せば食べられるかと思いきや、下処理に意外と時間がかかる食材でもあります。数時間ほど砂抜きをする必要があり、これをしないと、ジャリっとした歯触りで、不快感になる恐れがあるので、注意が必要です。

料理する場合

下処理前にシジミを確認する

１つ１つ確認するのが面倒ではありますが、下処理をする前に既に開いている場合は、既に死んでいた可能性があり、中身が腐っている恐れがあります。食中毒のリスクを抑えるため、開いたシジミは、食べないようにしてください。

下処理は必ず行う

砂が混じっている恐れがあるため、そのまま食べると、ジャリっとした不快感があります。せっかく美味しいのに、その不快感で、台無しになる恐れがあるので、砂抜きをしっかりやるようにしてください。

汁物がオススメ

具材としても、出汁としても利用できるので、汁ごと食べれば、シジミの栄養を余すことなく食べることができます。特にお味噌汁がオススメで、味噌と豆腐でタンパク質も同時に取れ、栄養の吸収率もアップします。汁も一緒に食べるので、貴重な栄養を余すことなく、吸収できます。

たくさん食べない

「食べ過ぎに若干注意」の項目に書いたように、潰瘍性大腸炎にとっては、大腸だけではなく、肝臓が薬で弱っている可能性があり、より負担をかける恐れがあります。これは、治療に影響する恐れがあり、長期化する恐れもあるので、少量にしてください。

その他の注意点

よく噛んで食べる

小さいモノまであり、飲み込んでしまいがちなので注意してください。

薬を多く飲んでいる場合は避けた方がいい

治療に影響する恐れがあるため、飲み薬が多い場合は、避けた方がいいかもしれません。

評価

Good評価（多いほど良い評価です）

項目	評価	コメント
栄養 価値		肝臓をサポートしてくれるオルニチンやミネラルが豊富 タンパク質と一緒に食べると良い
料理の 種類		蒸したり、出汁を取って、汁物にできる 味噌汁にすると良い
消化の 良さ		食物繊維や脂質がほとんどない 消化は良い方

Bad評価（多いほど悪い評価です）

項目	評価	コメント
料理の 手間		下処理に時間がかかり過ぎる それ以外にも注意する点も多い
再燃 しやすさ		食材による消化や悪化のリスクは少ないが、 食中度による、悪化のリスクはあるので注意
その他の 危険		薬を多く利用している場合は、治療に影響する恐れがある 安静するまで食べない方がいいかも

まとめ

総合評価：　一口だけ　取り過ぎに注意

食物繊維や脂質がほとんど無いので、消化も良く、比較的安全な食べ物かと思いきや、治療に影響し、長期化する恐れがある食材であることがわかりました。薬を多く飲んでいる潰瘍性大腸炎にとっては、大腸だけではなく、肝臓にも注意する必要があり、さらにシジミは、肝臓をサポートはしますが、食べると負担をかける恐れもあります。

ただ、オルニチンと呼ばれる成分は、アルコールを分解してくれる効果があり、二日酔いを防ぐことができます。また、栄養価もミネラルが豊富で、タンパク質を一緒に食べられるシジミの味噌汁は、最高の食事ではないかと思います。

消化が良いので、もう少し評価を上げたいところでしたが、治療に影響する恐れがあったり、下処理をしないと不快感だけではなく、食中毒のリスクもあり、手間が大きいということで、このような評価になりました。

消化が良くても、まだ炎症がひどい場合は、正直食べない方がいいかもしれませんが、良い効果も多く持っている食材でもあります。将来、完治し、お酒が飲める生活に戻ったときに、大いに活躍してくれる食材なので、覚えておくといいかと思います。